冻肉水分标准
今天给大家分享冻肉水分测定仪原理，其中也会对冻肉水分标准的内容是什么进行解释。
简述信息一览：
怎样辨别猪肉的好坏
猪肉是一种相对便宜、营养丰富的肉类，其制作方法简单多样。但如何辨别主要取决于它的颜色、气味和皮肤的外观。首先，用纸巾擦拭。为了让死猪肉看起来正常，小贩会往里面注水，但死猪肉里面的组织已经被破坏，所以不能保水。即使水被注入，它也会流出。买肉的时候，可以随身带一条纸巾，在猪肉上搓一下。
猪肉挑选是有方法的，掌握下面几个方法就可以跳到质量好的猪肉，咱们一起来看看步骤1颜色 猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白不安全的猪肉，往往肉色。
但愿这批臭猪肉真的像男子所说是拿回去当饲料用，因为根据相关报道称，这堆臭肉不仅腐烂味道很浓，还有很多的苍蝇围着转。那我们怎么区分猪肉的好坏的呢？我们可以做到一看二闻三摸。一看，我看可以看看猪肉的颜色是否很鲜艳，一般很久的猪肉颜色偏深。
看肉皮厚薄。黑猪肉皮在0.4至0.5厘米间，白猪肉皮多在0.3厘米内。看肉色深浅。黑猪的瘦肉色彩深红，白猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。新鲜黑猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉有些呈有光泽的白色。
从以上几个方面去看猪肉的话，基本上就没有什么问题，买回的猪肉肯定比较新鲜比较好吃。怎么才能买到好猪肉 所谓好猪肉，就是新鲜，材质的选择。新鲜怎样辨别猪肉是否新鲜？可从“看”和“摸”略知一二。看，就是看猪肉是否油光发亮，肉色红润，新鲜的猪肉油光发亮且色泽红润。
分辨猪肉质量好坏的方法步骤：1颜色 猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。
肉类冷库的特点
温度不一样保鲜库、冷藏库和速冻库温度设定是不一样的。
冷藏库 冷藏库的温度一般为-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持内类不变质。
冷藏库 冷藏库的库温一般在-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的把食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定时、不定期的。比如说肉类，水产的存放温度有较高要求，保持肉类不会变质。而且在出售过程中也是要不定期的取出存放，一般大型超市里面的冷库都为冷藏库。
冷冻肉的储备方法 冷库冰冻肉怎么储存：肉类食物可以存放在冰箱冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。
食品冷库使用中应注意以下问题：食品的特性：比如水果蔬菜类跟肉类食品存放的温度，湿度都不一样，一般果蔬类的冷库存放温度在0~5℃之间，而肉类的冷冻库一般贮藏温度在-18℃以下才能保鲜。贮藏时间：一般的食品都是有贮藏时间的，不同种类的其贮藏的时间也是不一样的。
关于冷库高度，大型冷库可建成10米左右甚至更高，较合适的高度宜建成13米及以下高度冷库。因为冷库保温板长度太长在生产及运输安装过程中都相应增加难度，但国内目前也有20多米高的立体式冷库，其库板安装过程中就需要互相拼接。
生活中的物理知识
1、做饭时，厨房有很多“白气”——先是水汽化产生的大量水蒸气，水蒸气在上升的过程遇冷又液化而成的小水滴。锅铲、手勺、漏勺、铝锅等炊具的炳都是木头或塑料——木头、塑料是热的不良导体，以便在烹饪过程中不烫手。
2、麻绳提豆腐--提不起来——在压力一定时，如果受力面积小，则压强就大。真金不怕火来炼，真理不怕争辩——从金的熔点来看，虽不是最高的，但也有1068℃，而一半火焰的温度为800℃左右，由于火焰的温度小于金的熔点，所以金不能熔化。
3、物理知识在生活中的应用： 力学知识 磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变对刀口不利。浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。物理知识在生活中的应用： 热学知识 烧开水时，为了节省时间和用电量，可以先加一点热水。
4、物理知识在生活中的应用：电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
冻肉的水分是6%吗
不一定的啊 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T18394-2001 畜禽肉水分*** 1 范围 本标准规定了畜禽肉水分***指标、测定方法等要求。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
一）物理变化的几个方面容积变化：水变成冰导致体积增加，大约为9%，而冻肉由于冰的形成体积增加约为6%。含水量越高，冻结率越大，体积增加也越多。干耗：肉在冻结、冻藏和解冻期间会脱水。未包装肉类在冻结过程中水分减少0.5-2%，快速冻结有助于减少水分蒸发。
特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%。优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉 ≤8%。普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%。无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。
比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。所以，冷鲜肉不仅具有热鲜肉和冷冻肉的优点，而且克服了他们的缺点。
切检：取较厚肉块沿肌纤维横切一深口，若为注水肉，稍停一会儿见有水从刀口上渗出，手摸切口，又湿又黏；严重者可顺刀口流出血珠或水分。冻肉解冻后亦可发现以上变化。滤纸法：又名卫生纸法，即根据试样的吸水程度、黏着度和吸水后拉力变化情况综合判断鉴定。
冷冻肉是将肉置于摄氏零下28—32度环境中冷冻18—24小时冻结并保存的畜肉，肉组织呈冻结状态，虽抑制了微生物的生长繁殖，比较卫生，但肌肉中水分在冷冻时体积增加，细胞壁被冻裂。冷冻肉在解冻过程中，细胞中汁液会渗漏流失，影响畜肉的营养和风味。
关于冻肉水分测定仪原理，以及冻肉水分标准的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
