rotronic水分测定仪

简述信息一览：

• 1、水分活度;水分活度对食品加工的影响

水分活度;水分活度对食品加工的影响

1、水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物繁殖的。绑定的水分越多，能够蒸发的水分就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度指物质中活性水部分或者自由水。

2、这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。

3、水分活度：水分活度决定了各种微生物在食品中萌发的时间生长速率和死亡率。水分活度越大，食品内自由水含量越多，越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越稳定，较少出现腐败变质的问题。因此，水分活度值成为一个指示产品稳定性和微生物安全的重要参数。

4、同时，水分活度还影响食品中化学反应的速率和方向，对于食品的营养价值和感官品质都有重要影响。在食品加工过程中，可以通过控制水分活度来调整产品的口感、色泽、香气等感官品质，提高产品的品质和稳定性。影响水分活度的主要因素：温度：温度对水分活度的影响非常大。

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