食物水分测定仪原理***

今天给大家分享食物水分测定仪原理***，其中也会对食物水分测定实验报告的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

水活性是指食品中的水分存在的状态，即水分与食品的结合程度或者游离程度。结合程度越高，水活性越低，结合程度越低，水活性就越高。而平衡相对湿度（ERH）是指食品周围空气的状态。特别要说的是，ROTRONIC产品为用户提供了水活性（aw）和相对湿度（%RH）两种单位。

食品中的水分可分为结合水和自由水两种形态，结合水与其他成分结合紧密不能参与各类败坏反应。水分活性指的是食品中水可被微生物利用的水。

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水分活性，食品中所含的水分，与自由水区别开来，以结晶水的形态自由吸放。水分活性用Aw来表示，Aw=Pbr /0，P为食品中水分蒸发压，P0为同样条件下纯水蒸发压。食品的水分活性越小，表明食品保持水分的能力越强，能提供微生物生长所需的水分越少，越不利于微生物的繁殖。故选D项。

卡尔费休法：卡尔费休法是测定各种物质中微量水分的一种方法，这种方法自从1935年由卡尔费休提出后，一直***用ISO吡啶、无水CH3OH（含水量在0.05%以下）配制而成，并且国际标准化组织把这个方法定为国际标准测微量水分，我们国家也把这个方法定为国家标准测微量水分。

含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，反映物质的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品等行业中检验的重要指标。（4）测试方法：水分活度的测定方法有传统的扩散法和ERH水分活度测试法等。

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在测试时水溶性挥发性物质会溶解到水中，相当于使纯水变成带有成分的水溶液，而任何水溶液的饱和蒸汽压都是小于纯水的饱和蒸汽压的，所以测得值偏小。

水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值用Aw表示的，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值，Aw=P/Q 。

水分活度定义：水分活度（Aw，Water Activity）也称水活度或水活性，是在相同温度下样品中水的蒸气压（P）与纯水蒸汽压（Po）的比值。样品的水分活度也等于在一个密闭的仓内，当蒸气和温度达到平衡时，围绕在样品周围的空气的相对湿度（ERH）。空气的相对湿度是空气的蒸气压和饱和蒸汽压的比值。

水分活度（Aw，Water Activity）也称水活度或水活性，是在相同温度下样品中水的蒸气压（P）与纯水蒸汽压（Po）的比值。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。

水分活度与活度的区别：水分活度（Wateractivity）是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低。水分活度值越低，结合程越高。活度是指每秒钟原子蜕变的平均次数。度量放射性同位素强弱程度的物理量称为放射性物质的活度。

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