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1、水活度是反应食品中水分散发速度的一个指标,对于面包来说,要保持3-6个月,水活度要保持0.82以下,防止细菌的生长。有一部分软面包、丹麦面包一般水活度在0.82-0.84之间,要保存6个月很难,但是厂家一般都把产品在市面上流通2-3个月。
2、长保面包的保质期为两个月,水活度控制在0.87至0.88之间。水活度是衡量食品中水分蒸发速度的关键指标。对于面包类产品,为了保持3至6个月的保质期,水活度需控制在0.82以下,以防止细菌滋生。
3、第三类水活性在0.8—0.99之间食品微生物易滋长,酶活性高,化学反应迅速进行。第二类区间水活性在0.25—0.8,此时细菌不能生长,霉菌及酵母活性亦减少,甚至不能生长,酶活性降低,化学反应速率亦降低。
4、控制水分活度要从产品配方上解决。水分活度越低,保质期长 水在产品中分为游离水和结合水,一般来说蛋糕里要加水和油,如果乳化系统不好,游离水多,结合水少,水分活度就高。所以,工业生产的蛋糕,都要加乳化剂,乳化剂选的好,配方得当,能最大限度降低游离水,从而降低水分活度。
5、添加防腐剂,不过添加量是符合国家标准要求的,主要控制方法就是降低面包的水分,一般控制在20%以下,水分活度控制在0.85以下,更重要的就是控制生产环境,内包装区的空气洁净度应控制在10万级,生产设备、人员的卫生都要控制。这样的话保质期在三个月以上是没问题的。
6、大部分生肉、水果和蔬菜属于水份较高的食品(水分活度高于0.85 )。值得注意的是面包,多数人认为它是干燥,货架稳定的产品。实际上,它有相当高的水分活度,它只是因pH、水分活度的多重屏障,而使之安全,并且霉菌比病原体更容易生长,换言之,它变危险之前就长霉变绿了。
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山西三维、云南云维。醋酸也叫乙酸,乙酸乙烯酯为无色液体,具有甜的醚味;微溶于水,溶于醇、丙酮、苯、氯仿。乙 酸乙烯酯易燃,其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂能发 生强烈反应。
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因为这样可以满足不同客户的需求,另一个产品是乙酸乙酯。食用酒精有的是我们自己生产的,有的是从山西拉过来的。工业醋酸一般取自江苏苏拉,也有一部分取自陕西延长。耿健是负责人,整天跟着王志华。山东宏达生物是一家以玉米和地瓜干为主要原料的酒精厂。到了山东沂水县,就能闻到酒味,呛人。
相关资料显示,索普集团目前拥有140万吨冰醋酸、54万吨甲醇、50万吨醋酸乙酯、110万吨硫酸、12万吨氯碱、4万吨ADC发泡剂等产品的年生产能力。其中,醋酸乙酯和ADC发泡剂生产规模位居国内同行业前列,冰醋酸生产规模已达到国内第世界第三。
乙酸乙酯是一种重要的化工基础原料,在其产品生产过程中会排放出一定量的高浓度有机废水。具体来说,这种废水一部分来自产物的分离过程,另一部分则是反应釜运行一个周期后产生的冲洗废水。由于乙酸乙酯为挥发性有机物质(VOC),其蒸气比空气重,能在较低处扩散到相当远的地方。
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1、粽子水分活度标准的应该是30%,超过这个粽子就太稀了。
2、糯米包粽子时,糯米要沥干水,沥到盆底稍稍湿润即可。可参考以下步骤包糯米粽。买回来的粽叶洗净后用水泡半天。糯米洗净泡上一晚上,沥干水。凳子上绑上麻绳,集个死结。用两张大小不一的粽叶重叠。用手一卷成筒。筒里插上一只筷子,舀入糯米后用筷子插紧。
3、如果是一些没煮的生粽子需要保存的话,那么一定不能保存在冰箱冷冻室内,粽子很难煮熟。但是放在冷藏室的话,也不能放太久,差不多3,4天左右。怕坏的话,就煮熟再放进冷冻室。
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